很高兴,#食在春日#栏目和大家在春日伊始的3月见面,我们将通过辨识方法、分布区域、采摘季节、使用方法和你介绍8种可食用的野菜(说不定你家的地里也有它)。
一个拥有天然好奇心,经常一头扎进食物、农耕和自然,琢磨着十万个为什么的人。
鲜嫩的马兰头叶片边缘呈圆润的锯齿状,仔细摸起来还有短毛。长相基本没有太大辨识度,不经常采摘的话很容易忽略掉。而等到初夏,马兰头的花期来临,基部叶会退化,茎强壮有力地直立生长,叶片互生在茎部,变成了有锋利锯齿边缘的长卵形,越靠近花序的叶片,叶缘锯齿就消失了。马兰是典型的菊科,紫菀属植物,变老的马兰顶部单托着一支头状花序,长长的茎变得非常老硬,完全联想不到春天时节的嫩马兰。在山上还有另一种野草,长得跟马兰头的叶面极像,不过闻味道不像是好吃的,无人食用。
腊月底开始嫩芽,正月底是马兰头采摘的旺季,清明节后逐渐变老,仲夏时节开泛着淡紫色微光的白花。
将鲜嫩的马兰头茎叶焯水后冷水快冲,多余吃不完的马兰头一样可以过凉水后拧成球放冰箱速冻保存。可用于凉拌、也可清炒。我最初尝试是拿马兰头和胡萝卜丁,搭配自制油泼辣子(蒜末、干辣椒、盐)凉拌。
第六步:先把备料下热油翻炒一会儿,最后加入马兰头翻炒,盐可以根据自身口味酌情加。
第七步:这么农家家常的一碗马兰头,搭配一碗蒸蛋,可以说是极其下饭好吃了!
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